Penanganan pasca tangkap ikan tuna di laut menggunakan metode "Taniguchi"
b
a
a
Pembunuhan Ikan dengan Metode Taniguchi (A) dan dengan menusukkan Spike (B).
Persiapkan alat dan bahan seperti sarung tangan, spike, spon, karung
goni basah, ganco, sikat, selang, karpet, terpal dan pisau. Semua alat dan
bahan tersebut diletakkan pada tempatnya sehingga ketika ada ikan yang
tertangkap lebih mudah mengambil dan menjangkaunya. Jika ada ikan yang
tertangkap, sebaiknya hindari melakukan perlawanan ketika ikan pertama kali
kena pancing dan upayakan mengulur tali maksimal 5 kali kedalaman ikan
tertangkap dan ketika melakukan penarikan sebaiknya menggunakan sarung tangan,
seperti Gambar 1 dan 2.
Selanjutnya, ketika ikan sudah mulai kelelahan lakukan penarikan secepat
mungkin dan ketika ikan masih melakukan perlawanan, tali pancing diulur kembali
dan demikian seterusnya. Hal ini dilakukan untuk menghindari terjadinya
peningkatan suhu tubuh sebagai akibat dari perlawanan ikan sehingga akan
menstimulasi peningkatan histamine ketika naik di atas kapal yang akan
berpengaruh langsung terhadap perubahan warna faging ikan. Ikan yang melakukan
perlawanan, biasanya ditangani dengan menurunkan jaket ikan berbentuk kerucut
yang diturunkan lewat tali pancing. Jaket tersebut diharapkan akan menutup
sirip ikan sehingga mengurangi pergerakan ikan dan mempercepat mengangkatan.
Namun jika tidak ada jaket ikan, siapkan tombak sebagai alat untuk menombak
ikan agar pergerakannya terhenti.
Proses Pembunuhan Melaui Tetode taniguchi
Jika ikan tiba di atas kapal masih melakukan perlawanan, maka ikan
cepat-cepat dibunuh menggunakan spike pada bagian kepala dengan posisi kaki
kiri yang membunuh dilekuk dan berada di belakang sirip dada. Setelah itu
dilakukan teknik pembunuhan dengan metode taniguchi yakni dengan menggunakan kawat
stainless steel atau dengan tasi sampai menembus urat syarat dengan cara
pelan-pelan dan hindari ikan banyak menggelepar. Pastikan ikan berada di atas
karpet atau di atas karung goni untuk menghindari agar daging ikan tidak rusak
ketika ikan melakukan perlawanan.
Penanganan tuna segar
dengan cara taniguchi yang baik dan benar akan mampu mempertahankan kesegaran
ikan sehingga kualitasnya bisa terjamin sehingga bisa meningkatkan daya saing
dipasaran
